自備乳源做優格：我們兩邊怎麼分工？

30 秒看懂

• 您拿著乳源資料來找我們，知覺要先看能不能接。因為送貨、檢查、生產和交貨，都要安排。這些細節，我們兩邊要先談好。
• 雖然乳是您這邊提供，但每個人想做的優格不同。想要多酸、多稠，或用什麼包裝？這些我們還要另外談。
• 我們要先分清楚，簽收只是其中一步。檢查合格、拿來生產，是另外的事。知覺這邊做好後，能不能交貨？還要確認品質，不能只看簽收單。
• 您準備送乳前，我們要先知道負責聯絡的人。如果這批乳出了問題，要怎麼處理？這些我們兩邊要先談好，並留下紀錄。至於能不能接，知覺仍要看實際條件。

您可能想問我們：「乳由我提供，請知覺做成優格。做好後再送回來，這樣可以嗎？」

我們會先看乳源資料，再談怎麼交接。假設車到了，文件上的批號卻對不上。您這邊等著開工，我們卻還不能確認乳源。這時候，兩邊就要知道該找誰補資料。

再換個情況想想。優格已經裝杯，您也準備通知店家收貨。但我們這邊還在等品質檢查。您可能會問：「不是已經做好了嗎？」所以，做到哪一步才能交貨，我們要先說清楚。

第一次談合作，我們可以先確認四件事。資料由誰交？這批乳由誰決定能不能用？誰通知接手的人？如果沒通過，兩邊要怎麼處理？

下面的表格，是我們兩邊討論分工的參考。不是知覺已確認的收乳規定。實際做法仍要依合作條件確認。誰該負法律責任，也不能只看這張表。

有乳源，想跟我們做出什麼樣的優格？

您可能有自己的牧場，也已經找好了乳。至於優格要多酸、多稠，還在想也沒關係。配料和包裝，我們可以一起談。您拿不定主意的地方，也請直接跟我們說。

因為原料有了，產品的做法仍要確認。我們需要先分清楚，您希望照現有配方做？還是希望一起開發？口感和製作方式，之後也要透過樣品確認。這樣我們兩邊才不會各自等著對方開始。

我們的優格代工服務說明裡，有說明不同合作方式。您有完整配方，可以跟我們談照配方製作。還沒有配方，也可以先談開發方向。至於自備乳源能不能接，知覺要另外確認。

您可以先整理兩張清單給我們。一張寫乳從哪裡來、怎麼處理、怎麼送。另一張寫想做的優格，以及已經定好的條件。還沒決定的地方，也一起列出來。我們才知道哪些已確認，哪些還需要討論。

從送乳到交貨，我們兩邊各找誰？

我們可以先把每一步的聯絡人列出來。誰負責做、誰能決定，再一起談清楚費用。下表只是分工範例。實際人選，仍要按我們兩邊的人手安排。

您可能會問：「找知覺的業務處理就好嗎？」業務可以協助安排時間，也能幫忙聯絡。不過，哪些事情得由品質人員決定，要分清楚。就算您急著交貨，我們也不能省掉必要檢查。

這批乳誰能同意使用？怎樣才算正式同意？負責人休假時，換誰接手？第一次送乳前，我們兩邊可以先把名字寫好。這樣司機到了，就不用臨時一個個找人。

我們簽收後，還要確認哪些事？

我們這邊簽收，可能只是確認貨已送到。件數對了，乳源是否合格仍要另外看。這批能不能拿來製作，我們還要確認使用條件。不能只靠一張簽收單，就直接安排生產。

《食品良好衛生規範準則》第 13 條，可供對照。原料、半成品和成品，要按檢驗結果處理。標示、製作和品質紀錄，也要留好。查看法規原文。

我們兩邊可以先約好，紀錄上怎麼分。比如待驗、待補資料、合格或不合格。實際標記方式，要由負責品質的人確認。您看到紀錄時，也才知道目前等哪一步。

假設送來的乳，和文件上的批號不同。您可能想，會不會只是寫錯？這時需要供乳者先查清楚。我們這邊也要交給負責人確認。不能由司機或業務猜測「應該是同一批」。

哪些資料需要先備好？我們整理在這份乳源資料與收貨檢查表，可以一起對照。

我們把優格裝好後，還要做出貨前的確認。同一準則第 15 條有相關要求。每批成品都要符合品質要求。不合格時，也要有處理方式和紀錄。

談交期時，我們兩邊可以把兩件事寫下來。做完哪些檢查，才能交貨？何時能知道實際可交的杯數？這些確認後，您再跟店家安排收貨。只知道生產完成日，還不夠。

您喜歡這個味道，我們還要確認什麼？

您試到喜歡的樣品，跟我們說「就是這個味道」。這樣我們就知道，口感方向對了。不過，乳源和成品是否符合要求，仍要另查。這部分要有資料，也要由品質人員確認。

確認樣品時，我們兩邊可以共用一份紀錄。樣品編號、配方版本和回覆日期，都放在一起。用的是哪份乳源資料，也一起記下。正式生產時，才知道要照哪一版做。

只留一句「照上次那個」，我們可能會認錯杯。尤其試過幾種味道後，兩邊未必記得一樣。有了樣品編號，就能直接找回那份資料。（也不用靠記憶猜您喜歡哪一杯。）

供乳者、處理方式或配方要改，請先跟我們說。兩邊把改動記下，再確認哪些地方需要重查。不代表每一批都要從頭開發。這篇換一批乳要不要重做樣品，有分情況說明。

您送來多少乳，我們能交幾杯？

您預計送多少乳，和我們實際用多少，要分開算。最後能交幾杯，又是另一個數字。我們兩邊對帳時，要先確認談的是哪一種。

還沒檢查的乳，我們不能當成已經用掉。留下檢查的優格，也不能當成已經交給您。還在等品質結果的成品，則要另外列出來。這樣您才看得懂，哪些已做好、哪些還在等。

合作前，我們兩邊先約好每批要提供哪些紀錄。我們收到、用掉、剩下的乳，各是多少？優格做了幾杯，又有幾杯能交？有差額時，也要把原因和待查的地方寫清楚。

您和我們要核對同一批資料。還沒試做前，我們不能先訂固定的損失比例。核對方法可以看乳量與交貨杯數怎麼核對。這些紀錄是用來查差異，不能當成交貨保證。

乳突然不夠，我們先一起查這批的情況

如果您發現這批乳不夠，可以先通知我們。您這邊確認能供多少，我們核對已收到多少。哪些乳還能照原計畫用，也要確認。再一起看，哪些調整會影響交貨。

就算已經找到別家的乳，我們也不能直接加進去。能不能用在這款優格，要先確認。運費怎麼談，和乳能不能用，是兩件事。

通知時，我們兩邊可以共用一份紀錄。把批號、目前情況和已做的處理寫在一起。還有哪些事要決定、要找誰，也一併列出。收到通知的人，才知道下一步要接什麼。

等這批的處理方式清楚了，我們再一起談費用。多跑的運費、等待或重做，都要看實際情況。至於誰要賠償，還要依事實與約定確認。不能只靠本文判定。

乳不夠時，我們可以討論改期、少做或換乳。但哪個做得到，仍要先確認。這篇乳不夠時怎麼補、怎麼改期，把各種做法分開說明。

第一次送乳前，我們先拿一個情況來談

開會時，我們可以試著討論一個情況。「車到了，但文件沒帶齊，現在怎麼辦？」您這邊找誰補資料？我們這邊怎麼存放、怎麼標記這批乳？誰決定能不能收，誰通知調整時間？

如果只說「到時找業務」，我們就再往下談。資料放哪裡、誰更新、誰代班，都要有答案。不一定要先做新系統。讓我們兩邊都找得到同一份紀錄，就能開始。

也可以談另一個情況。「這次交回的杯數，比原本說的少，要怎麼查？」我們這邊需要核對原料和成品紀錄。您再核對收到多少，以及店家的上架安排。哪些資料要提供，我們先約好。

後來數字有更新，我們兩邊都要留著舊紀錄。這樣才看得出來，哪天改了什麼。

您把手上的資料給我們，就能先開始談

您可以透過知覺官網的代工入口找我們。自備乳源能不能接，我們仍要先確認。乳源符合哪些條件、設備能不能做，都要看過。

您可以先給我們乳的種類、來源和供乳時間。每次能送多少、怎麼送，也一起說明。現有的檢驗資料和想做的優格，都可以附上。這些會是我們往下討論的起點。

還不確定的事，也請直接問我們。比如：「這種乳，知覺能不能先看資料？」或是：「送樣和正式送乳，各要準備什麼？」我們兩邊再把下一步需要確認的事列出來。

今天先把這份資料給我們就好。能不能接、怎麼收乳，我們先談清楚。檢查和交貨方式也確認後，再安排送乳。您就不用在乳已經上路時，還忙著補問。

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