自備乳源規格書怎麼寫？我們需要哪些資料

30 秒看懂

• 規格書就是把乳的條件寫清楚。您提供資料後，我們才知道兩邊談的是哪種乳。它不只是把牧場介紹換成表格。
• 我們需要分清楚固定條件，和這次送貨的資料。這批的檢查結果，也要另外看。不能拿上次的報告，直接當成這次的結果。
• 要驗哪些項目、多久驗一次，我們需要先確認。怎樣才算合格，要由品質人員按相關要求判斷。這篇不提供每款產品都通用的數字。
• 您可以先把現有資料給我們，缺什麼也一起說明。知覺確認能不能接、兩邊談好送樣方式後，再寄乳。

假設您已經把牧場照片和品牌故事寄給我們。也說明這是自家生產的好乳。這時我們還要請您補資料，您可能會納悶。

「牧場都介紹完了，知覺還想知道什麼？」這個問題，我們要先跟您說清楚。

照片和故事，能幫我們了解您的牧場。不過，要判斷乳能不能用，還得看別的資料。比如有沒有經過處理、是哪一批。您想做成什麼優格，也要一起談。規格書就是用來說明這些條件。

誰整理、誰補資料、誰確認最後一版？我們兩邊可以先分好。這份自備乳源的交接分工，整理了討論方向。就不用一直轉傳檔案，卻不確定哪份才對。

我們先從這六類資料開始談

您可以照下表，先整理手上的資料。我們再一起看，還缺哪些內容。這是洽談時的參考，不是各家通用的收乳標準。填好了，也不代表知覺已經同意承接。

乳品質會看哪些項目？我們引用聯合國糧農組織的資料，供您參考。裡面提到數量、外觀、氣味、脂肪和蛋白質。乳的性質與衛生情況，也在範圍內。

有沒有混入其他物質、藥物是否殘留，也有提到。您可以從這些項目了解資料範圍。不過，各項的檢驗方法和次數，不一定相同。我們把聯合國糧農組織的乳品質資料附在這裡，方便您查看。

脂肪、蛋白質或檢驗結果還沒拿到，也請直說。您可以先在表格上寫「待確認」。我們再確認需要補什麼、怎麼補。不用為了填滿空格，自己猜一個數字。

不過，寫了待確認，我們就還不能當成合格。資料是否足夠，要由負責品質的人判斷。

固定條件和每批資料，我們分開看

乳的種類、供乳者和交貨方式，可以放基本資料。我們兩邊約好的條件，也放在這一份。下次補貨，如果這些沒變，就不用重寫牧場介紹。

每批送貨的資料，則請您另外記。批號、數量和相關日期，要對應這次的乳。隨車文件和運送資料，也一起保留。我們才有辦法核對，送來的是哪一批。

如果固定條件改了，也請先跟我們說。兩邊確認後，再更新資料版本。從哪一批開始用新條件，要一起註明。以後回頭查，就不會把前後兩批混在一起。

我們這邊收貨後，也需要有對應的檢查紀錄。照哪版條件檢查、結果如何，都要寫清楚。後續怎麼處理，也要能查到。我們兩邊才能分清楚，要求和實際結果是否一致。

《食品安全衛生管理法》第 9 條，可供參考。它要求保存來源相關文件。指定公告的業者，另有追查來源和去向的要求。是否適用，還得看業別和規模。

我們在這裡列的是合作時的資料建議。不是每家依法要備的完整清單。個別要求仍要另行確認。查看法規原文。

我們看報告，也要確認是不是這批乳

您拿到合格報告，可以先把資料給我們。不過，我們還要核對樣品名稱和批號。因為這張報告，必須看得出對應哪一批乳。不是看到「合格」兩個字，就能直接往下做。

沒有批號時，也要有能查回來源的資料。我們需要核對取樣或收樣日期、檢驗項目。單位和檢驗方法，也要一起看。這份資料能不能用在本次評估，要由負責人確認。

上次送樣合格，我們不能直接當成這次也合格。檢查方法不同，也不能只比數字。還要補驗什麼、是不是每批都要交報告？我們得按這次的情況和相關要求確認。

您也不用為了說明乳的品質，自己試喝。還沒確認能直接喝的乳，不要拿來試。外觀和氣味可以觀察，但不能代替必要檢驗。聞起來沒怪味，我們也不能就認定安全。

寄樣品前，我們先說好這次要確認什麼

您可能想，寄一瓶給知覺看，不就知道了？不過，一份乳未必能同時回答所有問題。原料適不適合、設備能不能做，要分開看。想確認成品口感，也可能需要另外試做。

所以，這次為什麼送樣，我們先談清楚。需要多少、用什麼裝、怎麼保存？運送方式和附上的資料，也要一起確認。我們兩邊說好後，您再準備實物。

如果這次先看原料，樣品要能代表之後交的乳。也就是送樣和正式送貨，條件應該一致。若是要一起開發配方，您想要的口感也請說明。我們才知道，這次要往哪個方向確認。

送樣後，乳的處理方式要換，也請先通知我們。因為我們看過的樣品，可能已不代表正式交貨。這項改動要先確認，不能等乳送到才發現。

比如您寫「預計提供殺菌乳」。我們還需要知道誰供應、怎麼處理、是哪一批。這只是資料寫法的例子，不代表知覺已同意接。送乳用的容器，也要先跟我們確認。

資料沒齊，我們就先把待確認的事列出來

假設車到了，乳的批號卻對不上。我們知道您可能急著讓這批開始做。但必要資料還沒確認，就不能只說「先用再補」。這時需要兩邊一起把問題查清楚。

批號不符、資料缺件或檢查有問題，都要記錄。我們兩邊得通知能決定的人，再按約定處理。可能需要補件、再查、退貨，或另作安排。不是所有問題，都能靠補一份文件解決。

存放和運送，也在我們要確認的範圍。《食品良好衛生規範準則》第 7、8 條有說明。第 13 條則要求按檢驗結果處理物料。相關標示也要做好。查看法規原文。

所以，我們確認收乳條件，不會只談件數。存放、運送、檢查和目前狀態，都得一起看。之後乳源或處理方式有改，您也請先告訴我們。這篇換乳後要不要重做樣品，有分情況說明。

資料寄給我們前，讓每份檔案都找得到

您可以先從一頁規格書開始。乳的名稱、文件日期和適用來源，都寫清楚。也請留下負責聯絡的人。我們有需要補問的地方，才知道找誰確認。

檔名可以放乳的名稱、批號或版本。如果每份都叫「最新報告.pdf」，下次容易認錯。我們兩邊都看得出差別，就不用靠猜的找資料。

還有空白，也可以直接整理成問題給我們。比如：「這項還沒拿到，能不能先談？」「哪些資料一定要補？」「目前哪些條件不適合？」缺的地方說清楚，才好一起確認下一步。

您可以從我們的優格代工服務入口聯絡。把手上有的資料和問題一起提供就好。自備乳源能不能接，知覺這邊仍要確認。送樣和正式收貨的要求，也要另外談。

資料不用一次就整理得很完整。缺什麼，您直接跟我們說。不過，先別把乳跟著寄來。等能否承接、怎麼送樣都確認後，再安排運送。

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