同一牧場換一批乳，我們要重做樣品嗎？

30 秒看懂

• 您照原條件補貨，我們不一定需要重做樣品。先確認這批是否符合原先約定。來源、處理方式或產品要求要改，請先跟我們說。
• 就算是同一牧場，我們也不能當成每批都完全一樣。還要對照約好的範圍，以及這次的乳源資料。
• 要不要重做樣品，我們得請開發與品質人員判斷。您覺得差異不大，也可以跟我們說。不過，仍要確認這次能不能照原本做法製作。
• 您喜不喜歡口感，和設備能不能做，要分開談。保存期限能不能沿用，我們也需要另外確認。一次試吃，不能把這些事全部決定。

假設您跟我們確認過樣品，也選好了味道。下次補貨時，我們還需要看乳源資料。您可能會問：「還是同一個牧場，怎麼又要確認？」

因為我們需要知道，這次有沒有改過條件。但重新看資料，不代表每批都要從頭開發。也不代表一定多收一筆開發費。這次要確認什麼、費用怎麼算，我們兩邊可以分開談。

如果只是照原條件補貨，就按約好的方式檢查。但來源或處理方式換了，我們就要再看看。先前做過的樣品，未必能代表這次的原料。知道差在哪裡，才好談下一步。

同一牧場的乳，我們為什麼還要看資料？

聯合國糧農組織的乳成分資料有說明。母牛產乳的階段、擠乳時間等，會影響乳成分。所以同一牧場，不表示每批數字都相同。這也不代表您的牧場就有品質問題。我們附上聯合國糧農組織的乳成分資料，供您參考。

我們不是要您保證每個數字永遠不變。而是要一起確認，哪些差異仍在原本的範圍。哪些改動要通知？什麼情況下，需要暫停沿用原方案？這些在合作時就能先談。

不過，我們兩邊得先有原本的資料可對照。只說「之前那款乳」，還看不出改了哪裡。您可以先整理乳源條件與每批資料給我們。再把這次不同的地方，一起標出來。

您說要換乳，我們先分清楚是哪一種

您說「換一批乳」，可能只是指下一次補貨。也可能連供乳者、處理方式都要換。對我們來說，需要確認的事情就不一樣。我們先把這件事說清楚，再談要查哪些資料。

下表是我們兩邊討論時的參考。不是知覺已確認的固定規則。實際要不要重做樣品，仍要看原料、產品和做法。

除了供乳者，脂肪含量和處理方式也可能改。您可以把差異直接列給我們。不然只說「換乳」，我們可能以為只是補貨。等收到資料才發現條件變了，就得再確認一次。

您說上次比較濃，我們要對照哪一杯？

您覺得「上次比較濃」，可以直接跟我們說。我們還想多了解幾個細節。您指的是哪個樣品？當時怎麼保存，又是在什麼情況下試吃？

是變稀、變酸，還是奶香淡了？外觀看起來有沒有不同？您把感受分開說，我們才知道要從哪裡查。不是要您用專業術語，照自己的感覺描述就好。

第一次確認樣品時，我們兩邊可以把資料留好。編號、乳源、配方版本和包裝規格，都記下來。您回覆的日期，也放在同一份紀錄。下次比較時，存放和試吃條件也要一致。才不會把保存方式不同，當成配方改了。

這裡說的是樣品怎麼比較，不是用試吃判斷安全。如果懷疑品質或安全有問題，請先停止試吃。您把情況告訴我們，再由品質人員按程序處理。我們不能靠繼續吃看看，決定產品能不能賣。

要改乳源，我們一起把這五件事記好

我們可以先用一張簡單的表談改動。原本同意什麼、這次改哪裡，要寫清楚。為什麼改、哪些批次會用，也一起記下。最後再確認，誰決定從什麼時候開始。

還沒完成哪些確認，我們也需要列出來。乳源文件、樣品和製作方法，都可能要再看。成品要求、包裝和保存期限，也不能漏掉。這些不是只由您準備，我們也要確認能不能做。

比如我們兩邊寫下「同意更換」。這是同意先試做，還是已經可以正式生產？意思要寫完整，才不會認錯進度。您才知道目前確認了什麼，還在等哪些事。

《食品良好衛生規範準則》第 13 條有要求。製作過程和品質要有管理紀錄。有問題時，也要按規定處理。查看法規原文。

第 14 條則要求，產品有效日期要有依據。像是保存測試，或其他合理資料。換乳後，我們需要請專人看原本資料是否仍適用。就算味道接近，也不能直接認定能放一樣久。

這次換乳，您也想一起調整口感嗎？

假設您一次想換乳、調甜度，再換包裝。樣品出來不如預期，我們就比較難找出原因。所以，這次最想確認什麼，可以先跟我們說。再由開發人員安排，哪些條件需要保持不變。

比如您想知道，新乳能不能維持原來的口感。我們就先把這件事列為要確認的方向。如果您也想把優格做得更酸，那是另一個需求。兩件事分開談，比只說「試新乳源」更清楚。

怎麼試、需要幾個樣品，仍要由開發人員安排。您也可以同時跟我們談費用。原本包含哪些檢查，這次增加哪些工作？哪些是改了需求，才需要重新開發？我們兩邊先把工作內容說清楚。

打樣次數、價格和服務範圍，都要跟我們另行確認。這篇不能當成知覺的收費承諾。您先知道這次要做什麼、怎麼算錢，再決定下一步。

客人急著加單，我們也不能私下改配方

乳不夠，您的客人又在等，我們知道您會著急。假設這時有人找到「差不多的乳」，可以先談。但買得到，不代表適合原本這款優格。我們還要看過資料，才能確認怎麼用。

就算客人突然追加要貨，我們也不能私下改配方。真要換乳，兩邊得先確認，並留下紀錄。不然之後味道或品質有問題，就很難查哪批改過。

替換的乳是否已確認可用，是我們要先看的事。換了之後，產品還符不符合原本要求？這些確認後，我們再談能做多少、何時交貨。

來不及確認，我們兩邊可以討論改期或其他做法。客人催貨，不等於已經同意換乳。您可以接著看乳不夠時怎麼補、怎麼改期，先了解各種安排。

改動前後的資料，您可以放在同一頁給我們

您可以把原本條件、想改的條件，並排寫給我們。相關文件也一起附上。哪些口感想保留、預計哪批開始用，都請說明。我們才不會只知道換了供乳者，卻不知道差在哪。

兩邊可以照自備乳源的交接分工，確認誰負責回覆。需要開發人員看什麼、品質人員確認什麼，也分開。這樣您問「能不能改」，我們才知道要確認哪件事。

您可以透過我們的優格代工服務入口聯絡。把產品和配方需求一起說明就好。這種乳能不能接、需不需要重做樣品，我們再確認。不能只看完這篇，就當成已經同意更換。

下次補貨前，我們把確認好的做法放在同一份檔案。哪些能照常、哪些要通知、哪些得再查？我們兩邊都找得到，下次就不用重翻整串對話。

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