優格試吃意見不一樣，我們怎麼改配方？

30 秒看懂

• 您收到「太酸」或「不夠濃」，可以先保留原話。我們還想知道，誰吃、怎麼吃、吃的是哪個樣品。
• 先讓客人自己回答，再一起討論。不要讓第一個人的意見，變成整桌人的答案。
• 口感喜歡、願意付錢、符合品質要求，是不同問題。我們不會拿一句好吃，就當成可以正式生產。
• 您幫忙整理使用情況，我們確認能怎麼調整。下一次先改哪裡、費用與時間，都要再談好。

一桌人試吃，您可能同時聽到兩種話。「這個太酸了。」旁邊卻說：「我就喜歡這樣。」

回來跟知覺談時，您大概會問我們。到底要改酸一點，還是少酸一點？我們先不急著選邊。因為兩個人可能根本不是用同一種方式吃。

這篇談的是新品開發時，怎麼整理試吃回覆。不是乳源換批後的品質確認。若您要換乳或改處理方式，請看乳源換批與打樣的說明。兩件事要分開安排。

先看這個人，是不是您這次想賣的客人

您想做家庭早餐用的優格，卻只找同事試吃。當中有人從不吃原味，只愛甜點。也有人習慣配水果，卻被要求直接吃。

這些意見都可以留下來。但我們要先知道，每個人平常怎麼用優格。不能把所有人的喜好，硬湊成同一款產品。

您可以先問平常是否購買、一次吃多少。是直接吃、拌水果，還是當料理材料？再標記這次試賣的客群，哪些人比較接近。

我們不是只挑好聽的回覆。相反地，想賣給的客人如果不喜歡，更要追問。只是旁人的偏好，不必每一項都改進配方裡。

試賣怎麼安排，可回看鮮乳品牌的優格試賣計畫。先說清楚要賣給誰，這份回覆才有用途。

同一個樣品，吃法不同也要記下來

您可以先和我們確認，這次提供哪個樣品。樣品編號、取出與試吃時間，都放在記錄裡。保存條件要照確認的方式，不自行更改。

一人直接吃，另一人加了蜂蜜，請分開記。有人拌穀片，覺得很剛好。有人想用吸管喝，覺得太稠。這些差異，光看「喜歡」兩字看不出來。

若要比較兩個樣品，我們建議用清楚的代號。先說明這次想比較什麼，其他吃法盡量一致。吃的先後順序，也可以記下來。

這只是整理意見的建議，不是正式研究結果。人數少、來源集中，就不適合代表整個市場。我們會看回覆來自哪裡，再談可以怎麼調。

您也可以先讓每個人各自寫完。等大家都交出回覆，再一起聊天。這樣比較不會只留下聲音最大那個人的意見。

只寫好不好吃，我們還是很難調

回覆表不用很長。比起寫十幾個分數，我們更需要具體描述。下面幾種問法，可以先挑適合的來用。

假設回覆是「希望再濃一點」。您可以追問，是挖起來太稀，還是奶香不夠？這兩個意思不同，我們不能只按一個字改。

客人原話也請保留。您自己的整理，可以另外放一欄。不要把「一次吃不完」，寫成「不喜歡產品」。我們要知道卡住的是份量，還是口感。

喜歡味道和願意買，請分開問

試吃免費，客人說喜歡，這份意見有用。但下一次要付錢，考量可能就不只味道。份量、價格、取貨方式，都可能影響選擇。

您可以在口感回覆後，再問購買情況。若尚未定價，就標示預計價格。別讓客人以為已經能用這個價格訂貨。

等商品可以正式販售，再看實際下單。熟客有沒有自己加購，可對照鮮乳客人的加購記錄。我們不會把口感分數，直接換成預估訂單。

若想辦公開試吃，請先跟我們確認樣品用途。研發中的樣品，不等於已完成所有販售確認。試吃如何保存與提供，也要另行安排。

《食品良好衛生規範準則》第 15 條有要求。每批成品都要確認符合品質要求。我們把法規原文放在這裡。味道受歡迎，不能取代這一步。

下一次改哪裡，我們先挑最需要的一項

您可能一次收到少酸、加甜、小杯和換包裝。每項都改，下一次反應變好，也很難知道原因。回覆不一樣時，更難查是改了哪裡。

我們建議先把意見分開。口感一組、份量一組，購買方式再一組。接著看這次主要客群，最常卡在哪裡。

如果多數問題是一次吃不完，可以先談容量。不必因此把原本喜歡的味道也重做。若問題是直接吃太酸，就要看配方與吃法。

您提出希望保留和想改的地方。我們這邊要確認製作上是否可行。需不需要新樣品、多久能做、費用怎麼算，也要談。

不是每一份意見，都能直接變成配方。食品品質、保存與原料條件，仍要先過關。我們不能為了滿足某個口感，就省掉這些確認。

把回覆整理成一頁，我們比較容易接著談

您可以先留四塊資料。這次給誰吃、用哪個樣品、怎麼吃、怎麼說。再補上您想先處理的問題。

例如：「家庭早餐客人喜歡奶香。但有人反映一罐吃太久，希望先看容量。」這樣我們就知道，您不是要求整個配方重來。

請從我們的優格代工服務，一起提供產品方向與回覆。您不用把試吃寫成漂亮報告。把客人真正在意的事說清楚，就可以開始談。

常見問題 FAQ